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3. Agro-alimentaire

 

 

Humidification dans l'industrie agro-alimentaire


  • Eviter les pertes de poids
  • Accélérer des processus de maturation
  • Assurer la conservation
  • Préserver la forme et le goût

Les constituants des aliments répondent à des exigences de qualité toujours plus grandes en parallèle avec les aspirations des consommateurs. Les prescriptions visant l’hygiène et la texture des produits deviennent de plus en plus sévères et font l’objet de contrôles permanents.


Il importe de garantir la qualité au moyen d’une certaine teneur en humidité et de la conserver tout au long de la chaîne allant de l’élaboration au stockage en passant par le conditionnement. Une humidification optimale préserve le goût, l’aspect appétissant et augmente la durée de conservation. Les produits finis et semi-finis sont en majorité hygroscopiques et échangent de l’humidité avec l’air. L’humidité relative du local ne doit pas dépasser certains seuils supérieurs et inférieurs afin d’éviter une perte de poids et d’accélérer le processus de maturation.

 

L’humidification adiabatique à vapeur ?

Lorsqu’on veut que l’humidification contribue également à la climatisation et soit parfaitement justifiable dans un contexte d’hygiène irréprochable, il est possible de mettre en œuvre un système adiabatique.


Si l’on doit humidifier l’air avec une température négative lors de la fabrication ou du stockage de produits alimentaires avec les plus grandes exigences d’hygiène, compte tenu du point de congélation de l’eau à 0°C, seule la vapeur est utilisable.


Les humidificateurs vapeur sont aussi irréprochables du point de vue de l’hygiène. Tous les germes meurent au contact de la vapeur d’eau à plus de 100°C. La vapeur diffusée dans le flux d’air est inodore et stérile. Les sels minéraux dissous dans l’eau restent dans le générateur de vapeur et permettent ainsi une humidification exempte de poussières.


Taux d’humidité de l’air recommandés dans l’industrie agro-alimentaire

 

Fabrication / Lieu

Température
de – à °C

Humid. rel.
de – à %

Serres 20 – 30 °C 40 – 90 %

Pain
• Stockage de levures
• Salle de fermentation
• Fabrication de la pâte

02 – 05 °C
30 – 40 °C
22 – 25 °C

60 – 75 %
70 – 80 %
60 – 65 %

Viande

• Frigos
• Points de vente

00 – 03 °C
15 – 18 °C

80 – 85 %
60 – 70 %

Fromages

• stockage / Affinage

02 – 15 °C

75 – 85 %



Appareils et systèmes recommandés

Condair CP3
Defensor Mk5
Condair GS (gaz naturel G20/25, propane)
Atomiseur Defensor 505 / 3001 / ABS2
Condair Esco (en présence d’un réseau de vapeur disponible)


 

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